Kahvaltı ve akşam yemeğinde Türk Mutfağı gibi bariz bir menü ayrımı olmayan Asya Mutfağında yumurta çok kullanılan malzemelerdendir. Beokkeombap (sebzeli kavrulmuş pilav), noddle vb. yanında sahanda pişirilip tüketilebilen yumurta, kahvaltı/akşam yemeği sofralarında pilav yanında meze gibi Gyeran-mari şeklinde yenmektedir. “Gyeran (계란)” Korece yumurta, “mari (말이)” de sarma demektir. Bu bağlamda Gyeran-mari de yumurta sarmasıdır. Japon Mutfağında da benzer şekilde Tamago-yaki (玉子焼き) yani pişmiş yumurta ismi ile yapılmaktadır.
Biraz mutfak becerisi olanın evinde mutlaka dikdörtgen minik bir tava bulunur ve yemek yanına şipşak Gyeran-mari yapılır. 🙂 Kore’de Dosirak (도시락 ), Japonya’da Bento (弁当) denilen beslenme kutularına da konulan hoş görüntülü bir lezzettir Gyeranmari/Tamagoyaki. Sade yapılabileceği gibi içine çeşitli sebzeler konularak da yapılabilir.
Malzemeler 3 yumurta Tuz Havuç Yeşil Soğan Soğan Mantar Sucuk/Sosis Kimchi *Ek malzemeler istek/zevke göre konulur. Hazırlanışı Yumurtalar kırılır, bir tutam tuz eklenip iyice çırpılır.
(Daha homojen bir karışım isteyenler yumurtayı süzgeçten geçirebilir.) Katılacak malzemeler çok ince doğranır.
(Ben daha çok havuç ve yeşil soğan kullanarak yapıyorum ama tercihinize göre başka sebzeler, sucuk, sosis vb. de katabilirsiniz.)
Doğranan malzemeler çırpılmış yumurtaya eklenip karıştırılır. Tava biraz yağlanır. Kısık ateşte 1 dk ısıtılıp karışımın 1/3’i dökülür.
(Yapışmayan tava kullanalım ve varsa kare/dikdörtgen ve düz bir tava kullanılması daha iyi olur.) Yumurta pişince spatula yardımı ile yarısına kadar sarılır, katlanır.
Tavanın boşalan kısmına biraz daha yağ sürülüp karışımdan tekrar dökülür. Pişince tekrar sarılır tekrar yağlanıp karışım dökülür.
Bu işlem karışım bitene kadar tekrar edilir.
Servis edilirken dilimlenip üzerine isteğe göre yeşil soğan konabilir, ketçap sıkılabilir.
İlk yorumu siz yazın