Bu ay rengarenk görüntüsüyle sofraları şenlendiren Japchae (잡채) tarifi ile karşınızdayız. Japchae, önceleri bir kraliyet yemeği olup günümüzde düğün, doğum günleri ve tatiller gibi özel günlerde sunulan en popüler geleneksel kutlama yemeklerinden biridir.1 Kore dilinde “karışık sebzeler” anlamına gelen bu lezzet; özel tatlı patates nişastası eriştesi (dangmyeon), çeşitli sebzeler ve etin uyumlu birlikteliğinden oluşur. Özel günlerin ve davet sofralarının baş tacı olan bu yemeği, evdeki malzemelerle kolayca hazırlayabileceğiniz pratik bir şekilde derledik. Hadi, bu şifa deposu lezzete başlayalım!
Malzemeler
Erişte: 1 paket Pirinç unu eriştesi (Esasında Dangmyeon/Glass Noodle kullanılıyor ama
tedariği biraz zor. Onun yerine Vermicelli/Rice Stick ismi ile satılan pirinç unundan yapılan noodle kullanıyoruz. )
Et: 150-200 gr kıyma, ince doğranmış et veya sosis
Sebzeler: 1 adet havuç, 1 adet kapya biber, 1 adet yeşil biber, 1 küçük boy soğan, 1 kase ıspanak, mantar 4-5 adet
Soya Sosu: 4-5 yemek kaşığı
Susam Yağı: 1 yemek kaşığı (varsa lezzet için önemli)
Şeker: 1 tatlı kaşığı (dengelemek için)
Sarımsak: 2 diş (ezilmiş)
Sıvı yağ, Tuz ve Susam
Hazırlanışı
Erişteler kaynar suda paket üzerindeki süreye göre (genellikle 6-8 dakika) haşlanır. Piştikten sonra süzülür ve soğuk sudan geçirilir. (Daha rahat yemek için bir makasla birkaç yerinden kesebilirsiniz.) Doğranan et/kıyma bir kaseye alınır; bir miktar soya sosu, sarımsak ve karabiber ile harmanlanıp 10 dakika kadar bekletilir. Tavaya az yağ eklenir. İnce çubuk şeklinde doğranan havuç, biber, mantar ve soğanlar ayrı ayrı (renklerinin canlı kalması için) yüksek ateşte çok öldürmeden sotelenir. Ispanaklar da çok kısa süre sıcak suda haşlanıp suyu sıkılarak hazırlanır.
( Japchae’nin renk cümbüşünü arttırmak için Jidan da eklenebilir. Jidan yumurtanın sarısının beyazından ayrılıp omlet gibi pişirilip ince doğranmasıdır.) Aynı tavada marine edilen etler iyice pişene kadar kavrulur. Büyük bir karıştırma kabına haşlanmış erişte, hazırlanan sebzeler ve et eklenir. Üzerine soya sosu, susam yağı ve şeker ilave edilir. Tüm malzemeleri elimizle veya maşa yardımıyla sos her yere eşit dağılacak şekilde güzelce karıştıralım. Japchae’mizi servis tabağına alıp üzerine bolca susam serperek sıcak veya oda sıcaklığında servis edebiliriz.
(Ben toptan tavada soğan, et, sebzeleri kavurup üzerine pişmiş erişteyi ekleyerek yapmıştım. Sebzelerin biraz daha diri diri olması esasına uygun ama Türk damak tadına az pişmiş sebze uyar mı emin olamadım. (◑ . ◑) Ama özellikle eriştenin çok pişmemesine, hamur olup parçalanmamasına dikkat etmek gerek.) Şimdi tek gereken çubuklarımızı (veya kaşığımızı) elimize alıp bu ziyafetin tadını çıkarmak. Afiyet olsun!
Dipnot:
- https://tr.wikipedia.org/wiki/Japchae
İlk yorumu siz yazın